Die Äpfel schälen und entkernen, Anschliessend mit Zitronensaft und Wasser kurz ankochen und mit einem Pürierstab oder einem Mixer pürieren. Mit Zucker abschmecken.
Für den Apfelschnee, das Eiweiss mit Vanille-zucker steif schlagen und 2 El vom Apfel-püree unterziehen.
Nun die Haferflocken ohne Fett in der Pfanne anrösten, unter ständigem Rühren Honig und Apfelsaft hinzufügen und abkühlen lassen.
Das fertige Apfelpüree in 4 Dessert-Gläser verteilen, den Apfelschnee daraufgeben und mit den gerösteten Haferflocken bestreut servieren.